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INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
Spadellata
di funghi con polenta
600
g di funghi misti (porcini, finferli,etc)
50 g cipolla - 1 spicchio d'aglio
200 g di pancetta piana
50 cl di olio extravergine di oliva
200 g di pomodori - 20 g di prezzemolo
sale e pepe q.b.
Per
la polenta:
400 g di farina gialla - 2 l di acqua - sale q.b.
TEMPO: 2h
DIFFICOLTA': media
Vino
Consigliato:
Valtellina Superiore D.O.C. Inferno*
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*Inferno
- gran vino da arrosto, di colore rosso rubino, tendente
al granato. Ha un profumo caratteristico che si ammorbidisce
con la maturazione . Questo vino ha un sapore asciutto,
austero, armonico e leggermente tannico.
Polenta
taragna polenta scura con farina di grano saraceno
e con poca farina gialla viene condita con burro di malga
e formaggio. Il formaggio valtellinese, in parte vecchio,
possibilmente il Talamona, viene aggiunto solamente due
minuti prima di capovolgere la polenta.
Polenta
sfetada si tratta di polenta di sola farina di granoturco
ma c'é chi aggiunge anche la farina di grano saraceno.
Si taglia a fette e viene cosparsa abbondantemente di
formaggio di grana, condita con burro fuso. Un altro modo
di preparare la polenta sfetada é quello di sovrapporre
le fette, anche di polenta fredda e mettere, fra uno strato
e l'altro, fettine sottili di formaggio di grana e di
Casera. Poi, si condisce con burro fuso e spicchi d'aglio
e si passa al forno a gratinare.
Tra le varietà di funghi, i fonk in dialetto
locale, che si possono trovare nelle nostre zone il più
pregiato é senza dubbio il porcino. Ricercatissimo
per la sua indubbia bontà. Si possono "inventare"
numerosissimi piatti con i funghi: risotto ai funghi,
pasta al sugo ai funghi, funghi impannati e fritti. Sé
raccogliamo dei piccoli porcini sani possiamo anche metterli
sott'olio oppure sott'aceto. |
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Ricetta tratta dal libro "Valtellina e Valchiavenna in tavola",
di Alpinia.net
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